徐州啥鍋

徐州啥鍋
電話 : (02) 23719669
地址: (100)台北市中正區延平南路55號
捷運站：西門站
停車場：有

大風起兮雲風揚
九里山前是戰場
彭城自古繁華地
唯獨啥鍋最難忘

此詩為不知名作者贈 徐州啥鍋 張敬先經理
(彭城為徐州古名)

一個像樣點的餐廳，必定得有些故事在裡頭，至於故事的真偽，則不如故事的傳奇性重要。「啥」怎麼來的？人們總是從楚漢相爭談起，說是當年劉邦擊敗項羽進入徐州，下令軍隊不得擾民，就是他本人也只能待在民宅外頭休息，隔天清早，一個老婦人端著碗湯粥出來，這是因為婦人的媳婦坐月子，便送了一碗給又飢又餓的劉邦，至於這碗湯粥到底是什麼？兩人言語間一時會意不過來，劉邦問：「這是啥？」老婦答：「啥！」，就這麼地一來一往，在劉邦心中留下了美味的「啥」滋味。究其實，不論張敬先還是葛香亭都說，「啥」不過就是老母雞湯！當然，他們口中的這碗雞湯也不純然就是雞湯。

在台灣要吃「啥」，就得去曾為中華商場名店之一的「徐州啥鍋」。民國六十年代初的某次春節前後，曾經有一位同鄉吳先生在台中開了一家啥鍋的分店，不過這家店因為地點不適當，僅僅開了不到一年的時間。十年代初的某次春節前後，一群江蘇蕭縣的同鄉在葛香亭家裡喝春酒，葛香亭談到不知是否可以在台北作個小生意，讓大家要聚也方便點，「但是要賣個啥呢？」，席間有人便說：「不如我們就賣啥！」，此議獲得了眾人同意。於是從六十二年起，在台北市長沙街與昆明街口，一間專賣徐州附近風味小吃的餐廳，開始服務來台的蘇北鄉親，六位草創的股東集資四十萬元，每股一萬，由葛香亭擔任董事長，張敬先擔任總經理。民國六十四年，徐州啥鍋頂下中華商場義棟一家山西館子的店面，位置約莫就在中華路憲兵隊對面，當年四月五日開幕，店裡頭最多曾經有三位師傅，十六名各式員工。此後，徐州啥鍋也曾在萬國戲院對面的巷子、忠孝東路名人巷附近開過分店，這些分店平均都經營了兩三年之久，至於中華商場的本店則一直營運到民國八十一年中華商場拆遷。

民國八十九年間，由資深影星葛香亭等人再聘回當年的老師傅於延平南路重新開張，讓念念不忘的老顧客可再度品嚐江蘇徐州的當地料理；現今雖已由年輕師傅接承，但滋味依然道地。樸實的民間美味，即為該店立意。


「徐州啥鍋」提供罕見又道地的徐州料理。招牌「啥鍋」，以九斤老母雞、豬大骨、中藥材和燕麥慢熬10小時以上而成，所有的食材與營養濃縮於一鍋鮮粥，具溫 補滋養效果，淡淡的粥品風味相當獨特。與啥鍋搭配的「單餅鏾子」由薄餅包裹麻花口感的鏾子，酥脆有嚼勁，是簡單又道地的北方小吃。「水煮牛肉」以大量的滑 嫩牛肉薄片，於大骨老湯中以慢火燴燉，鍋底為軟Q綠豆粉皮，撒上白芝麻後，色香味俱全；不加味精的湯頭，看似清爽卻香味濃郁，十分下飯。下酒菜「燒酒雞」以雞腿肉片涼拌辣油蒜味黃瓜，配色鮮豔，香辣誘人。「鮮蝦粉絲煲」僅由冬粉絲和數隻蝦子燉煮，上桌時滾燙不已，別讓冬粉吸足汁液才吃，以免失去原本的鮮美。

外場人手不足，但服務人員可為顧客主動介紹店內招牌菜與由來，態度親切自然。內部格局特別，一樓只有兩張桌子，主要用餐場所於地下室，二樓為訂位才使用的包廂。整體裝潢中式、簡單，無刻意營造氣氛，但仍屬乾淨明亮。

From: Yahoo!奇摩 生活+